WAT WILLEN JULLIE OP BROOD?

Deze vraag en de strijd die daaruit voort kan komen als je pappa of mamma bent van jonge kinderen kan op hele onhandige momenten voor stress zorgen. Ouders die om gezondheidsredenen graag zouden zien dat er een andere keuze wordt gemaakt, krijgen hier dagelijks mee te maken. Nederlandse kinderen kiezen over het algemeen graag voor chocoladepasta, hagelslag of pindakaas op brood. De verantwoordelijkheid ligt toch bij de ouders, we zijn dus wel zelf verantwoordelijk als het eten van een boterham een stressfactor is. Als het werkelijk zorgwekkende vormen aanneemt en een kind alleen maar brood met pindakaas wilt eten, laat hem dan eens verplicht enkele weken alleen brood met pindakaas eten, er komt vanzelf een moment dat een kind voelt dat het niet goed is, het niet lekker meer vindt en gaat vragen om iets anders..echt...het bespaart jezelf veel strijd! Ouders die kinderen bewust laten opgroeien met een diversiteit aan pure, eerlijke smaken zorgen ervoor dat kinderen meer 'houden' van 'anders' en afwisseling en daardoor de keuze voor gezond ook als vanzelfsprekend maken.

Wellicht is het rustiger om tijdens het hectische ochtendritueel van opstaan, ontbijten en de deur uit gaan, ervoor te kiezen om even snel een boterham met pasta of pindakaas te smeren, maar denk eens aan deze voedzame en met hetzelfde gemak bereidde heerlijke alternatieven.... 

8x 'anders' broodbeleg die bij ons in huis favoriet zijn! 

EIERSALADE

Ingrediënten; 10 gekookte eieren, 2 volle eetlepels mayonaise, 3 volle eetlepels yoghurt, naar smaak verse peterselie, verse bieslook, gemalen zwarte peper en een beetje zeezout.

Kan van tevoren bereid worden en is prima 2 dagen houdbaar in de koelkast.

TONIJNSALADE

Ingrediënten; 2 blikjes tonijn in olie (uitgelekt), 2-3 eetlepels mayonaise, 1 kleine appel in stukjes gesneden, 1 ui versnipperd, een paar augurkjes in kleine blokjes gesneden, wat kappertjes, vers gemalen zwarte peper en klein beetje zeezout.

Kan van tevoren bereid worden en is 2 dagen houdbaar in de koelkast. 

KALKOENFILET (als vleeswaren en kies echt alléén voor biologisch)

met zelfgemaakte pesto en fijn gesneden ijsbergsla

NOTENPASTA (géén pindakaas)

Zelf maken of kant-en-klaar in de natuurwinkel kopen.

HUMUS met plakjes tomaat

Ingrediënten; 2 blikken kikkererwten (bijna geheel uitgelekt), 1 eetlepel tahin, flinke scheut extra viërge olijfolie, beetje sap van een halve citroen, 2-3 teentjes knoflook, naar smaak toevoegen; zeezout,  komijnzaadpoeder, paprikapoeder en een beetje cayennepeper. Maal alles in een blender of met een staafmixer tot een fijne spread. Tip en favoriet bij ons thuis; wat verse koriander!

Kan van tevoren bereid worden en is 3-4 dagen gekoeld houdbaar.

ZUIVELSPREAD met komkommer

Kant-en-klaar te koop en direct te gebruiken, alleen even zo dun mogelijk de komkommer snijden!

GUACAMOLE

Ingrediënten; Het vruchtvlees van 2 rijpe avocado's grof prakken, blokjes van 2 vleestomaten (zonder de vochtige inhoud), blokjes van 1 rode ui, 1-2 teentjes knoflook geperst, klein beetje verse sap van een citroen, klein beetje gemalen zeezout en flink wat vers gemalen zwarte peper, (eventueel een lepel crème fraîche erdoor).

Direct eten aanbevolen, kan eventueel 1 dag in de koelkast bewaard worden.

FRUIT

Fruit van het seizoen op brood.

Beleg het brood rijkelijk, strooi er een beetje poedersuiker of kokossuiker overheen en je hebt een feestje op je bord!

Tips! 

♥ Het helpt bij het maken van andere keuzes, door kinderen zelf te laten kiezen, dan hebben ze het gevoel alsof ze zelf de regie in handen hebben...

♥ Kies voor voedzaam eerlijk brood, dan is 1-2 sneetje(s) veelal voldoende. 

♥ Voor de allerkleinste kinderen kan bijvoorbeeld, de tonijnsalade en eiersalade, met de blender tot een spread met een fijnere structuur, vermalen worden.

♥ Aanvullend en leuk om te lezen, voor ouders met kinderen in de leeftijd van 2-12 jaar

'Kinderen en Voeding' Geen stress rond de klok van zes! van Yneke Vocking 

Zelfgebakken brood met eiersalade, kalkoenfilet met pesto, zuivelspread met komkommer en aardbeien

∗ Provisan heeft geen enkele verantwoordelijkheid voor oorzaken door gevolg van uitvoering of navolging van al dat er is geschreven op haar blog.

HERFSTVERRASSING

SHIITAKE ZONNEBLOEMPATÉ
Waarschuwing, pas op! voor een niet te stoppen belust gevoel van meer, meer, meer... en dat zonder de E621, dé verslavende smaakversterker in kant-en-klaar producten!

Deze gezonde ‘dip’ met een ietwat grijsgroene paté-achtige kleur lijkt qua substantie eerder op tapenade dan op een paté, maar laat de kleur je niet weerhouden, het is zó verrukkelijk dat wij hem gretig blijven maken nu er volop shiitake te verkrijgen zijn, het smaakt fantastisch als spread op toast, een stukje mooi brood of als groentedip.

Het is snel te bereiden en een sensatie als vrienden komen ‘borrelen’.

BENODIGHEDEN

✓ Een bakje verse shiitake paddestoelen

✓ Drie eetlepels zonnebloempitten

✓ Twee tenen knoflook

✓ Drie eetlepels extra viërge olijfolie

✓ Een klein beetje soja (kikoman)

✓ Naar smaak verse kruiden, mijn favoriet in deze; peterselie of koriander

BEREIDING

Doe alle ingrediënten in de blender (of gebruik een hoge kom en staafmixer), pureer alles tot een gladde spread is verkregen, prefereer je een dunnere dip voeg dan een klein beetje extra olie toe, dit is alles... hmmmm genieten...

KNOFLOOK

Knoflook bevat krachtige antioxidanten dat het ‘slechte’ LDL cholesterol voorkomt te oxideren, het proces dat verantwoordelijk is voor het dichtslibben van de aderen. Hierdoor alleen al is knoflook van grootse waarde voor onze gezondheid. De zwavelhoudende chemicaliën in knoflook gaan de aanmaak van transporteurs van het ‘slechte cholesterol’ tegen, waardoor het ‘goede cholesterol’ terrein wint. Regelmatig gebruik van knoflook in het dieet zorgt voor ‘schonere’ aderen en een verminderde kans op hartfalen.

SHIITAKE

Deze Aziatische schatten staan al lange tijd bekend als krachtige stimulantia voor het immuunsysteem. Vele studies in Japan en China laten zien dat shiitake bescherming biedt tegen een te hoge cholesterol. De stof eritadenine in shiitake draagt bij aan de omzetting van het LDL cholesterol in het HDL cholesterol.

Eerder schreef ik over shiitake in het recept voor Anti-griepsoep.

Shiitake paddestoelen zijn rijk aan polysaccharides, deze polysaccharides hebben een suikergelijkende chemische structuur, het lichaam “denkt” aangevallen te worden en alarmeert het immuunsysteem, die onmiddellijk overgaat in het aanmaken van afweerstoffen (witte bloedcellen), maar polysaccharides zijn geen schadelijke stoffen zij verlaten het lichaam weer via de darmen en laten een geactiveerd immuunsysteem achter die op zijn hoede is tegen ongewenste indringers.

ZONNEBLOEMPITTEN

Zonnebloempitten zijn zeer voedzaam, ze zijn zeer rijk aan de voor het lichaam waardevolle stoffen de zogeheten fytosterolen, bekend van de cholesterolverlagende producten uit de supermarkt. Zij helpen in wezen het cholesterol te verlagen dat uit de spijsvertering wordt opgenomen. Cholesterol wordt gemaakt in de lever uit specifieke voedingsvetten en verplaatst zich door het lichaam via meerdere circulerende systemen. Een van de circulerende systemen zorgt ervoor dat als het cholesterol weer in het spijsverteringskanaal is, het wederom wordt opgenomen in de circulerende systemen, fytosterolen verijdelen dit en zorgen ervoor dat eenmaal weer in het spijsverteringskanaal het cholesterol daadwerkelijk het lichaam verlaat. De cholesterolverlagende eigenschappen van fytosterolen werden in de laatste jaren goed onderzocht en gedocumenteerd waardoor ze een vlucht aan populariteit hebben genomen.

Pompoenen...

Niet eetbaar

Eetbare en niet eetbare pompoenen...
Pompoenen zijn er in deze tijd van het jaar in overvloed, ze kunnen onherkenbaar op elkaar lijken (zie de foto's), en een grote diversiteit aan vormen hebben, zelfs met drakige stekels en heksachtige pukkels. Welke eet je wel en welke eet je niet? Regel in deze is gebleken, als ze lekker smaken zijn ze eetbaar en verwar niet een pompoen met een kalebas. Maak bijvoorbeeld van deze leuke najaarsgroente een hartige taart, soep, risotto, of Indiaas curry gerecht, hieronder een tweetal verrukkelijke recepten die ook bij de kinderen favoriet zijn. Pompoenen bevatten stoffen die zeer waardevol voor de weerstand zijn, ze zijn dus lekker én gezond!

Eetbaar

Eetbare pompoenen                   
De oranje pompoen, Hokkaido-pompoen (Cucurbita maxima/ hubbaridianna) is de meest bekende oranje eetbare pompoen met een heerlijke zoete smaakt. De Hokkaido hoeft niet geschild te worden.
Butternut Squash zit boordevol anti-oxidanten, betacaroteen en cucurbitine, cucurbitine is een bio-chemische stof dat zeer krachtig antiviraal en antiparasitair werkt, de cucurbitine is sterk geconcentreerd in het vruchtvlees rondom de pitten. Butternut Squash is mijn favoriet en tongstrelend zacht van smaak.
De groene pompoen smaakt zoeter dan zijn oranje zusje maar heeft dezelfde (familie)naam.

Powersoep van Butternut een echte krachtpatser voor de weerstand

Bereiding:

Doe een eetlepel kokosolie in een pan.
Bak 4 tenen fijngesneden knoflook, 3 cm gember in kleine stukjes, 3-4 rode uien en 2 groene chilipepers met een beetje zeezout tot de uien glazig zijn. Doe de blokjes van 1 butternut squash met een bakje shii-take paddestoelen, een beetje water en bouillonpoeder naar smaak erbij in de pan. Laat het geheel zachtjes koken tot de butternut squash gaar is en pureer vervolgens alle ingrediënten met een staafmixer. Varieer naar smaak met de hoeveelheden van de ingrediënten.

Een hele snelle oranje powersoep voor in het najaar hmmmm
(recept Dale Pinnock)

Herfstrisotto met pompoen en shiitake
3 eetlepels olijfolie, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 1 fijngesneden uitje, 350 gram risotto rijst, 200ml witte wijn, 800 ml groentebouillon (warm), 3 eetlepels boter, 250-500 gram blokjes vruchtvlees van een pompoen, 200 gram in reepjes gesneden shiitake, 1 takje salie, vers gemalen zwarte peper, parmezaanse kaas naar eigen smaak!  
Bereiding:

Verwarm de olie in een kookpan en bak de knoflook en de uisnippers en de rijst glazig.
Blus af met de witte wijn. Laat het verdampen en zet het vuur laag. Voeg steeds een soeplepel bouillon bij en blijf roeren tot het helemaal is opgenomen. Voeg dan pas weer een soeplepel bouillon toe. Blijven roeren. Ga hiermee door tot de bouillon op is en de kooktijd van 30 minuten om is.
Verhit dan 2 eetlepels van de boter en bak hierin de pompoenblokjes, ongeveer 10 minuten. 
Schep de shiitake erdoor en bak die 3 minuten mee. Roer er fijngesneden salie door, peper en eventueel zout naar smaak. Schep het mengsel door de risottorijst, roer nog 1 eetlepel boter en naar smaak een hoeveelheid Parmezaanse kaas erdoor.  (bron smulweb)

Niet eetbaar

Hokkaido eetbaar

Hokkaido eetbaar

FERTILITEIT (voor mannen)

Je hebt samen een kinderwens, als vrouw neem je meestal al gauw je verantwoordelijkheid, gaat letten op een gezonde levensstijl en neemt foliumzuur en DHA suppletie omdat alle reclames, boekjes en ervaringsdeskundigen dat aanbevelen en jij jouw lichaam, die zoals bekend toch het zwaarste en meeste werk moet doen in deze, goed wilt voorbereiden op dit staaltje mysterieuze natuurkracht.
Pas als de zwangerschap enige tijd uitblijft komt langzaam de handel en wandel van de man ter sprake.
Zwangerschap is iets wat in de ogen van de algemeenheid iedereen kan, overkomt of voor kan kiezen, niets blijkt in steeds meer gevallen minder waar...
Door ook als man je levensstijl en voeding aan te passen is er veel winst te behalen, ook de man heeft een onmisbaar verantwoordelijk en groot aandeel in een succevolle bevruchting en een voorspoedige zwangerschap, enkel een amoureuze ejaculatie is niet zelden onvoldoende gebleken. Er kunnen zich (onzichtbare) problemen voordoen, die overigens niets te maken hoeven te hebben met het libido.

Meeste oorzaken van vruchtbaarheidsproblemen bij mannen liggen bij verminderde productie van zaadcellen en de kwaliteit van het sperma.
Er is maar 1 zaadcel nodig om een eitje te bevruchten, toch zijn er per zaadlozing ongeveer 200 miljoen nodig om de grootste kans op succes te hebben.
Bij 90% van de mannen met fertiliteitsproblemen is de lage productie van zaadcellen de oorzaak, dit als gevolg van weinig spermaproductie, men kan teleurstellend genoeg in de meeste gevallen niet indentificeren hoe dat komt, dan was de oplossing wellicht snel gevonden.
Spermadeficiëntie wordt Idiopathisch Oligospermia genoemd en het volledig ontbreken van spermatozoïden noemt men Azoospermia.
De belangrijkste oorzaken van Oligospermia en Azoospermia is blootstelling aan toxinen zoals roken en vreemde oestrogenen, voedingstoffen tekorten, buisvernauwing, functiestoornissen bij de ejaculatie of van de klieren en schadelijke infecties (zoals Chlamydia).

Vitamine E en andere krachtige antioxidanten
Vitamine E is een goed gedocumenteerd antioxidant, de onderzoeken toonden aan dat de schade door vrije radicalen aan de celmembranen door inname van extra vitamine E word geremd, de sperma activiteit toenam en het in meer zwangerschappen resulteerde.
In een willekeurig gecontroleerd onderzoek werd aangetoond dat 600 mg vitamine E per dag de functie van het sperma verbeterd en de zaadcel beter in staat is de eicel binnen te dringen.
Aan negen mannen met weinig zaadcel productie en een afwijkende mobiliteit werd voor zes maanden suppletie gegeven met vitamine E en het antioxidant selenium. Vergeleken de voorafgaande periode van vier maanden waarin ze alleen een basis suppletie kregen werd er nu een normaal aantal spermatozoïden geproduceerd met een duidelijk verbeterde mobiliteit.
Aangetoond is dat antioxidanten als vitamine C, beta-caroteen, selenium en vitamine E erg belangrijk zijn om het sperma tegen schade te beschermen.
Rijke voedingsbronnen van vitamine E zijn noten, zaden, avocado's, groenten en vezels.

Selenium en L-Glutathion
L-Glutathion is van vitaal belang en geeft het sperma anti-oxidatieve bescherming waardoor het een positief effect heeft op de mobiliteit van de cellen. Selenium en Glutathion zijn essentieel voor de vorming van het proteïne vormend enzym (fosfolipide hydroperoxide glutathione peroxidase) dat voor meer dan 50% aanwezig is in volwassen spermacellen. Tekorten kunnen een instabiele celkern tot gevolg hebben wat tot immobiliteit van de zaadcellen kan leiden (langzame zwemmers).
Hennepzaad(olie) is rijk aan de mineralen zink en selenium, met deze twee componenten kan het lichaam zelf gluthatione vormen.
Selenium vindt men in zonnebloemzaad(olie) en pompoenpitten(olie), maar bovenal bevatten noten, met name paranoten, het zeer waardevolle antioxidant selenium.

Het aminozuur L-Carnitine (de L-vorm van een aminozuur is het meest optimaal beschikbaar voor het lichaam).
L-carnitine is nodig voor het transport van de vetzuren naar de mitochondria(energiefabriekjes) van de cellen.
Een belangrijke taak van de bijballen is het produceren van een energierijke substantie met vetzuren als belangrijkste component.
Deze substantie zorgt voor een behaaglijke leefomgeving en de juiste voeding voor de spermatozoïden.
L-Carnitine draagt daardoor direct bij aan de mobiliteit en het volgroeien van de zaadcellen.
Dierlijke voedingsmiddelen zoals biologische lams-, rund- en varkensvlees bevatten de grootste hoeveelheden carnitine.

Zink
Zink is waarschijnlijk het belangrijkste mineraal voor het mannelijk seksueel functioneren.
Het is betrokken bij elk aspect van de voortplanting en hormoon metabolisme van de man, van groot belang voor de mobiliteit (beweeglijkheid) en vorming van spermacellen.
Naast vele andere problemen die een zink deficiëntie geeft zie je ook duidelijk problemen met verminderde testosteron status en een verminderde productie van zaadcellen.
Zink kan een grote bijdrage leveren aan de fertiliteit van de man. 
Pompoenzaad, kikkererwten en hennepzaad(olie) zijn zink-rijke voedingsmiddelen.

Koper
Koper en zink zijn samen sterk in het aansturen van de productie van het krachtige antioxidant SOD (SuperOxideDismutase) die weer cruciaal is voor de bescherming van andere zeer waardevolle anti-oxidanten.
Onderzoekers toonden aan dat het spermaplasma met een lage status zink, koper en SOD vaker voorkomt bij gemiddelde en zware rokers dan bij niet rokers.
Bronnen van koper zijn noten, cacao, rundvlees, aardappelen, broccoli.

L-Arginine
Het aminozuur l-arginine is nodig voor het reproduceren van cellen, wat het essentieel maakt
voor de vorming van spermacellen.
Het is een voorloper voor de synthese van de stoffen putrescine, spermidine en spermine die de beweeglijkheid van de zaadcellen activeren.L-arginine kan een effectieve behandeling zijn voor infertiliteit bij mannen.
Arginine rijke voedingsmiddelen zijn chocolade, carob, noten en zaden, pinda's, kokosnoot, haver, gelatine, uien en champignons.

Vitamine C en bioflavonoïden
Studies tonen aan dat men aan de hoeveelheid ascorbinezuur (vit.C) in het spermaplasma kan zien hoe de voedingsinname is, een lagere status vitamine C leidt tot infertiliteit en veroorzaakt schade aan het genetisch materiaal van het sperma. Onderzoekers hebben dat aangetoond door de inname van 250 mg naar 5 mg vitamine C terug te brengen bij gezonde mannen. De vitamine C status in het plasma werd met 50% vermindert tegelijk werd een toename van 91% schade geconstateerd aan het DNA in het sperma.
Denk eraan dat bijvoorbeeld 1 sinaasappel ongeveer 50mg vitamine C bevat, wil je tekorten opheffen of een therapeutische werking bereiken zul je voor een langere periode minimaal 20-40 sinaasappelen per dag nodig hebben, dit is niet haalbaar en door de grote hoeveelheid in massa en zuur niet aan te bevelen. Raadpleeg een deskundige en kies voor een supplement in een biologische, niet zure-vorm.

ADVIES
Vermijd verzadigde en geoxideerde vetten, neem meervoudige onverzadigde vetten, denk aan omega-3 (bron van DHA) vetzuren, deze vetten leveren een gezonde bijdrage aan het geheel seksueel functioneren inclusief  de vorming en activiteit van sperma.
Neem voldoende rust, beperk alcohol consumptie, rook niet.
Let erop dat de temperatuur van het scrotum niet oploopt, ga niet in hete baden of whirlpools.
Zorg voor loszittende kleding, vermijd zwaar vermoeiend sporten en te lange of uitputtende arbeid.

Eventuele aanvulling op dagelijkse gezonde voeding
Rhodiola rosea is een kruid met een lange traditie op het gebied van stimulatie, geeft balans in lichaam en geest, een gevoel van welbehagen en werkt als een afrodisiacum.
Pine bark extract (dennebast extract)
Dennebast is een rijke bron van proanthocyaniden (OPC's), is een krachtig anti-oxidant en staat bekend om zijn grote werking voor een gezonde bloed-en lymfecirculatie. Opc's zijn 50x krachtiger als antioxidant dan vitamine C of E en bieden een goede bescherming tegen de in water en vetoplosbare vrije radicalen. Door een verbeterde bloedcirculatie en bloedsomloop draagt het bij aan het reproductief functioneren van de man.
Zowel rhodiola als dennebastextract zijn als supplement te verkrijgen.

Vakantie

                                                      HET IS VAKANTIE !

PESTO

NIET ZOMAAR PESTO...

ANTI-PARASITAIR, ANTI-SCHIMMEL, ANTI-BACTERIEEL

Heerlijk in de namiddagzon, genietend alleen loom onder een boom of met vrienden en familie samen aan tafel maak je deze pesto, geserveerd met een bol biologisch zuurdesembrood als een ware traktatie in enkele minuten klaar, zo’n moment laat toch niemand zomaar voorbij gaan...?

Deze pesto’s bevatten ingrediënten die al vanuit de oudheid worden  toegepast om hun geneeskrachtige of conserverende werking.

De medicinale eigenschappen van de 'basis' pesto waarin de traditionele pijnboompitten zijn vervangen voor pompoenpitten zijn al zeer waardevol, de pesto met extra ingrediënten is een smaakvariant die we wellicht nog niet kennen maar erg lekker en zeker de moeite waard is om eens te proberen, een ultieme combinatie van ingrediënten die werkzaam zijn tegen spijsverteringsproblemen. Juist tijdens de zomermaanden als er sprake is van veranderingen van temperatuur, voeding en omgeving kunnen er klachten ontstaan als diarree, voedselvergiftiging, parasieten, flatulentie, krampen of schimmelinfecties (candida albicans), varieer in de dosering van ingrediënten naar smaak of naar behoefte van medicinale werking.

De ‘basis’ pesto

Maak er de bekende brooddip van, maak hem iets dunner als saladedressing over een frisse zomerse salade of roer de verse pesto door gekookte pasta. 

Ingrediënten:

✓ Pompoenpitten, gepeld (3 eetlepels)

✓ Verse basilicumblaadjes (een handje vol)

✓ Een teentje knoflook

✓ Extra viërge olijfolie

✓ Kristal/zeezout naar smaak

De ‘extra-power’ pesto

Eet deze pesto als brooddip of bijvoorbeeld bij het vlees van de barbecue.

Voeg extra toe voor de krachtige kruidenpesto:

✓ Rozemarijn

✓ Tijm

✓ Kruidnagel

Bereiding

Pureer alle ingrediënten in de blender tot een gladde aromatische puree.

De magische werking van de kruiden

Kruidnagel is al honderden jaren een van de belangrijkste kruiden uit de traditionele Ayurvedische voedingsleer bij de behandeling van maag en darminfecties en parasitaire besmettingen. Kruidnagelen bevat de essentiële olie euganol dat krachtig is tegen schimmels, bacteriën en vele andere ziekteverwekkers.

De geur en smaak van basilicum is herkenbaar voor de Italiaanse keuken, het is een super kruid voor de gezondheid van het spijsverteringskanaal. Het bevat een aantal krachtige essentiële oliën die de spiercellen in de darmwand ontspannen, een opgeblazen gevoel en winderigheid tegengaan en zeer effectief zijn bij besmetting met parasieten, verschillende soorten wormen en candida albicans.

Pompoenpitten worden maar bescheiden toegepast in de keuken maar heeft wel degelijk een krachtig antiparasitaire werking. Het bevat de chemische stof curcubitine dat in verschillende studies effectief is gebleken tegen candida, bacteriën en lintwormen.

Rozemarijn is een onmisbaar kruid in de mediterrane keuken, bekend om zijn antibacteriële werking door een krachtige cocktail van de aanwezige inhoudstoffen, verschillende etherische oliën in rozemarijn hebben een antimicrobiële werking. 

Tijm is een favoriet kruid in de keuken op de engelse eilanden en heeft de reputatie te beschermen tegen spijsverteringsinfecties, om deze reden wordt het samen met rozemarijn veel gebruikt en toegepast in vleesgerechten. Vroeger werden tijm en rozemarijn ook veelvuldig toegepast, als vleesgerechten niet op een fatsoenlijke manier konden worden bewaard, om voedselvergiftiging tegen te gaan. De etherische oliën in tijm werken antibacterieel en antimicrobieel, de etherische olie thymol werkt antispasmolytisch (krampopheffend).

Knoflook is de wereldwijde koning onder de ‘kruiden’ die wordt toegepast bij vele soorten infecties en parasitaire besmettingen. Knoflook bezit een krachtige groep zwavelhoudende etherische oliën (oa allicine) die verantwoordelijk zijn voor de ‘knoflooklucht’, deze oliën kunnen maar op één manier het lichaam verlaten en dat is via de uitademing. Op hun route door het ademhalingssysteem (bronchiën, longen) zijn ze zeer effectief in het vernietigen van virussen en bacteriën in het lichaam.

Dus niet zomaar pesto!

maar kruidenmengsels met bijzondere eigenschappen om volop genietend de zomer te beleven.

EEN GEZOND & BLIJ HART

               Chocolade sinaasappel truffeltaart...Hmmm

Hier word je blij van!

Al denk je bij het lezen van de titel ‘dit kan helemaal niet’, ‘een gezond hart en dan een watertandend recept voor een chocoladetaart?’ Meestal wordt er aangeraden als men het cholesterolgehalte moet verlagen en hartklachten wil voorkomen om alle genotverhogende voedingsmiddelen te laten staan, nou dan hebben ze deze taart nog niet geprobeerd boordevol gezonde hart- en bloedvaten versterkende ingrediënten met een zeer hoog onderdompelen in genieten en wegdromend effect...

Benodigdheden voor de basis:

200 gram pure gemengde noten

30 gram 100% pure cacaoboter

2 eetlepels agave nectar

Benodigdheden voor de vulling:

2 zachte rijpe avocado’s

1 grote sinaasappel

2 eetlepels agave nectar

50 gram pure cashew noten

3 afgestreken eetlepels pure cacaopoeder

30 gram 100% pure cacaoboter

Bereiding van de bodem

Doe de gemengde  noten in de blender en maal het tot een grove poeder.

Plaats een glazen kom in een pan met water en zet het op een matig vuur, smelt de cacaoboter in de glazen kom, meng het door het notenmengsel en de agave-nectar. Druk dit mengsel in een taartvorm met de zijkanten omhoog zodat er een taartbodem in de vorm van een bakje ontstaat. Plaats dit in de vriezer zodat de bodem snel stevig wordt.  

Bereiding van de vulling

Lepel het avocadovruchtvlees in de keukenmachine, rasp de schil van de sinaasappel erbij, halveer daarna de sinaasappel en pers/knijp ook het sap in de keukenmachine. Voeg de agave nectar, de cashewnoten, en de pure cacaopoeder, meng dit totdat er een dikke gladde chocolademassa is bereikt. Smelt nogmaals 30 gram cacaoboter en meng dit rustig tot een gelijkmatig mengsel. Haal de taartvorm uit de vriezer en schep de vulling op de bodem, verspreid het gelijkmatig en zet voor 4 uurtjes in de koelkast om op te stijven. De taart is aan de buitenkant heerlijk krokant en de vulling als stevige chocolade mousse. Ik heb hem met een kwastje een dun laagje gesmolten pure chocolade (72%) als afwerking gegeven. Als je deze verrukkelijke taart eenmaal hebt geproefd ben je verkocht, ‘alsof er een engeltje op je tong piest’ zou mijn vader zeggen!

Noten

Kleine bommetjes barstensvol waardevolle stoffen, een rijke bron van het mineraal selenium, gebruikt om het lichaamseigen ontstekingremmende  enzym SOD (SuperOxideDismutase) aan te maken, dit enzym heeft een beschermende werking tegen schadelijke invloeden op de vaatwanden. Vele notensoorten hebben LDL cholesterol verlagende werking, dit is toe te schrijven aan het hoge gehalte oliezuur van noten, oliezuur is ook het component waardoor olijfolie bekend staat om zijn hart- en bloedvaten beschermende eigenschappen.

Avocado

Avocado’s zijn een zeer rijke bron van oliezuur en vitamine E. Vitamine E beschermt de goede vetten in het bloed tegen chemische schade, deze vetten zijn belangrijk voor het in stand houden van gezonde vaatwanden en verkleinen de kans op stolselvorming.

Sinaasappel

Bevatten veel bioflavonoïden die de binnenbekleding van de vaatwanden beschermen tegen schadelijke stoffen. Deze bioflavonoïden zijn rijkelijk aanwezig in de schil en merg van de sinaasappel. Vormen een microscopisch netwerk dat de cellen versterkt bij elkaar houdt aan de binnenkant van de vaatwanden. Dit netwerk vind men terug in elk solide lichaamsweefsel en wordt ook wel de “extracellulaire matrix” genoemd.

Cacao (pure chocolade)

Zit boordevol met meer dan 1500 biochemische stoffen die allemaal een bijzondere bijdrage kunnen leveren aan de gezondheid. Pure chocolade heeft twee zeer waardevolle eigenschappen in de bijdrage aan de gezondheid van ons hart. Allereerst bevat het een zeer hoge concentratie van het mineraal magnesium, belangrijk voor het hartritme. Magnesium is samen met calcium onmisbaar voor de ontspanning en spanning van de spieren. Bloedvaten zijn opgebouwd uit vele laagjes spiervezels. Een toename van de magnesiumconcentratie in het bloed kan een positieve bijdrage leveren aan de bloeddruk. Tweede zeer waardevolle eigenschap is de hoge concentratie antioxidanten in cacao. Alhoewel chocolade bruin lijkt is het in werkelijkheid een dieppaarse kleur, veroorzaakt door een hoge concentratie aan plantenextracten die zeer krachtige antioxidanten bevatten. De antioxidanten verlagen de oxidatie van het cholesterol en beschermen de bloedvaten.

Belangrijk is dat men in de voedingsgewoonten voor een gezond hart kiest voor een lage inname van verzadigde vetten en aan een hoge inname van vezels en plantaardige voedingsmiddelen in het dieet de voorkeur geeft.

Bijvoorbeeld

Appels: houden cholesterol in beweging en helpen de lever cholesterol af te breken

Selderij: werkt diuretisch (vochtafdrijvend) en verlaagd de bloeddruk

Spaanse peper: is vaatverwijdend, verlaagd de bloeddruk

Knoflook: converteert LDL in HDL, verlaagd het risico op bloedklontering/stolling en is een krachtig antioxidant.

Gember: Vaatverwijdend, verlaagd de bloeddruk, verlaagd het risico op bloedklontering/stolling.

Uien: beschermen de vaatwanden, verlaagd risico op bloedklontering

Kikkererwten: bevatten een hoge concentratie sterolen (werken mee aan de oplosbaarheid van vetten) en helpt LDL cholesterol te verwijderen.

(Bron: boeken ‘Medicinal cookery’ en ‘De houdbare vrouw’, foto: Pat IJsbrandij)